Restaurantes comienzan en perjuicio de 2017

São Paulo-a pesar de la perspectiva de una ligera mejora en el sector de la alimentación fuera del hogar, la escena en este comienzo de año es todavía preocupante, ya que 33% de bares y restaurantes entraron en funcionamiento 2017 en una pérdida. Para hacer la foto, uno de cada seis empresas estima que no se quedará en el mercado.
La encuesta, realizada por la Asociación Brasileña de bares y restaurantes (Abrasel), las señales, en la opinión del Presidente, Paul Solmucci, una tendencia de mejora gradual. "Todavía es muy alto el porcentaje de las empresas deficitarias, pero el resultado apunta a un movimiento de reversión".
La mente del Ejecutivo que desde el cuarto trimestre de 2014 (cuando el índice fue de 5%) el segmento de empresas en la Red creció exponencialmente, alcanzando su pico en el tercer trimestre del año pasado. Al tiempo, 39% de los establecimientos funcionaron en perjuicio. En la última encuesta, en el cuarto trimestre de 2016, el movimiento comenzó a cambiar, inyectando un templado optimismo en el sector.
La expectativa para este año, por ejemplo, es continuar con la recuperación de la rentabilidad de las empresas. "El final de 2017, si no hay ningún cambio drástico, esperamos que el segmento de las empresas que operan con pérdidas corresponde a 20% al 25%," él dice.
La red de pizzerías Patroni, con sobre de 170 restaurantes en funcionamiento, es un ejemplo de las dificultades impuestas por la crisis en el equilibrio de los costos con los ingresos. Según su fundador, Augusto Rubens, rentabilidad cayó por 50 por ciento el año pasado, en comparación con el año 2015. "No tenemos que trabajar en la red, pero trabajamos con cero ganancias", dice.
El Gerente explica que en 2016, hubo un gran aumento de los costos fijos (costo de la ocupación, salarios, agua y luz) y una caída considerable en el flujo de clientes, la red cayó en 4%. Los dos factores, juntados con la incapacidad para elevar los precios de los platos, generan una fuerte caída en la rentabilidad. Este año, sin embargo, el empresario ya espera una mejora en el marco. "Creemos que parte de la rentabilidad que logramos recuperar, pero el total todavía no", predice.
En cuanto a los ingresos, la red había cerrada a Augusto el año pasado con una caída de 1.4 por ciento real, después de haber crecido entre los años de 2003-2014, un promedio anual de 24.5%. "Fue el peor año para nosotros", se lamenta.
Sin embargo, el administrador señala que los primeros dos meses de 2017 han demostrado una reacción, con un alto promedio de 5% en ventas. La perspectiva para el consolidado es un crecimiento de alrededor del 12%. "Ya vemos una reanudación que temprano en la segunda mitad y la tendencia es a mejorar aún más", dice.
Con la visión más conservadora, Director General de la red de Diners Johnny Rockets, Antônio Augusto de Souza, afirma que, a pesar de las perspectivas más positivas para el año, la reacción del mercado no ha llegado en los primeros meses de 2017. Dice que el año pasado la red, que tiene 12 unidades, cerró con una contracción del 20% en volumen de ventas, el concepto de tiendas ''mismos''. Para este año, la previsión es alto, pero no lo suficiente para recuperar las pérdidas del año pasado.
En cuanto a rentabilidad, el Ejecutivo también afirma que se ha producido un descenso sostenido y, así como en la reducción se convirtió Patroni cerca del 50%. "Ahora, nuestro objetivo es sobrevivir y colocarse bien para cuando la reanudación de la economía."
Cerraduras
La preocupación del empresario en el momento de que alrededor del 16 por ciento de bares y restaurantes aún temen no sobrevivió a la crisis este año, según la Abrasel. Según el Presidente de la entidad, Solmucci, la sucursal ha pasado por ciclos durante la recesión y ahora está en una etapa donde realmente está disminuyendo el número de empresas. "En primer lugar, pasamos por un período donde empresas se rompieran, pero fueron substituidas por los nuevos participantes. De la segunda mitad del año pasado, sin embargo, el número de empresas de hecho son la reducción, "dijo.
Según él, las cerraduras deben seguir ocurriendo para por lo menos el primer semestre de este año. El Presidente del Instituto Brasileño de ejecutivos de venta y mercado de consumo (Ibevar), Claudio Felisoni, acepta y estima que "este año seguimos viendo un gran número de cierres de empresas, aunque a una tasa menor que visto el año pasado."
A pesar de mostrar preocupación por la posibilidad de más cierres de tiendas durante el año, Solmucci, Abrasel, reflexiona que la disminución de la oferta termina favoreciendo a las empresas que permanecen en el mercado. "Los que sobreviven deben aprovechar el paisaje," concluye.
Principales redes
En este contexto, redes grandes, representadas por Brasil Foodservice Instituto (IFB), parecen ser relativamente más alto que el rendimiento promedio del mercado. En términos de ingresos, por ejemplo, el IFB relacionadas con redes 38 vieron una caída real de sobre 1 por ciento frente de una retracción del 3,75% del sector en su conjunto, según la Abrasel.
"La situación es mala para todos, pero los independientes terminan sufriendo más, puesto que no tenemos la estructura y la planificación que tenemos," dice el Presidente de la oficina de guerra de Alexander. Según el Ejecutivo, quien también es Presidente de la red de comida rápida Giraffas, grande siguió invirtiendo en la ampliación y mejora de funcionamiento incluso durante la recesión, que favoreció el resultado.
Para este año, la perspectiva de la entidad es un crecimiento nominal de 10.9% en volumen de ventas. "En los últimos dos años han visto una fuerte caída de la demanda y una gran presión inflacionaria. Ahora, vemos un cambio: la inflación es confianza cayendo y los consumidores mejorar, "dice. La Abrasel, por su vez, proporciona un máximo real de 1.5% para la rama.