La comida rápida rompe barreras para minimizar los daños

El cierre de puntos de venta en las calles, centros comerciales y otros establecimientos comerciales llevó a las cadenas de comida rápida a invertir en "operaciones de guerra" para minimizar las pérdidas económicas generadas por el aislamiento social determinado por la pandemia del coronavirus. Si la entrega se ha convertido en una alternativa lógica, la estructura para poner esta posibilidad de estar de pie en unidades que aún no han trabajado con este formato ha estado requiriendo flexibilidad de las redes. Además, la necesidad de una mirada cuidadosa y cuidadosa a los franquiciados también entró en el orden del día con la ampliación de los plazos de pago de regalías y otras negociaciones encaminadas a la reducción de daños. "Lo más importante es preservar a nuestros empleados y consumidores, ya que la orientación es no salir de casa y comer es una parte esencial de la rutina de la gente. En Burger King hemos estado preocupados y hemos trabajado duro en las últimas semanas para aumentar nuestra oferta de entrega en todo el país, poniendo a disposición de nuestros consumidores para pedir Burger King ahora a través de las tres aplicaciones más grandes del mercado, Uber Eats, Rappi e iFood", dice Ariel Grunkraut, Vicepresidente de Marketing de Burger King Brasil. La red está trabajando en la implementación de la entrega tanto en sus propias tiendas, que aún no tenían el servicio, como en los franquiciados, permitiendo un nuevo canal de ventas para el negocio. La preocupación por los franquiciados también entró en la línea del frente del rey de la hamburguesa. Ariel dice que la compañía está proporcionando todo el apoyo para que tengan éxito en la gestión de sus restaurantes. "En este delicado momento, todo nuestro equipo está trabajando duro para apoyar a todos, ya sea en negociaciones con proveedores, inquilinos, pero principalmente en el mantenimiento de la calidad de nuestras operaciones y la preservación de todos los empleados y consumidores", dice. La red Giraffas ha mantenido unos 74 restaurantes de los 400 que tienen en funcionamiento en el país, ya sea con entrega o con retirada para viajar. Según Jaime Laranjeiro, director de operaciones de Giraffas, incluso con la medida, hubo una caída del 70% en el volumen de ventas. A pesar de tener el sistema de entrega desplegado en unas 240 unidades, no están todos en funcionamiento. "Elegimos este camino debido al alto costo de mantener la plataforma activa sin la operación del contador para diluir sus gastos. Sin embargo, para los restaurantes que tienen la posibilidad y viabilidad de implementar la entrega, estamos trabajando en un período récord de cinco días para operar", revela. Para ayudar a los franquiciados, dice que Giraffas cuenta con un fuerte canal de comunicación a través del cual, en este momento, está difundiendo, diariamente, información importante, directrices y noticias procedentes de sindicatos y del Ministerio de Economía, en relación con el mantenimiento de puestos de trabajo, además de las directrices del Ministerio de Salud. "También estamos en contacto con los administradores de centros comerciales y galerías, en la negociación de valores de alquiler, condominios y similares, y ayudaremos en la extensión o cuota de los salarios de los franquiciados con centros comerciales y proveedores", revela el ejecutivo. En el caso de Bob', la operación de entrega representó en promedio el 10% de los ingresos de toda la empresa y, siendo hoy en día el principal canal de ventas, no será suficiente para migrar toda la fuerza de ventas que tenía el contador. "Mantener la venta en la entrega ayuda a minimizar los impactos del cierre de tiendas físicas", dice Antonio Detsi, gerente general de Bob's. La red también relajó las premisas para la introducción de puntos de venta en este formato, pero la eficacia también depende de las plataformas de entrega, que tuvieron un aumento de esta demanda mayor que su capacidad operativa, explica el director de Bob' "Así que estamos enfocados en iniciar estas operaciones a corto plazo", dice. También dice que para gestionar las dificultades de los franquiciados, se preparó un comité que realiza conferencias diarias para abordar diversos temas, además de otros semanales para pasar el estado de la red y resolver dudas. El pago de regalías también se presenta como una preocupación importante para los franquiciados en medio de la crisis causada por la pandemia del coronavirus. Para suavizar esta situación, el equipo de expansión de Burger King trabaja con las empresas y franquiciados para las renegociaciones. "Hemos puesto a disposición nuestro departamento legal para aclarar dudas y estamos intercediendo con BKC, que posee la marca a nivel mundial, en nombre de nuestros franquiciados", revela Ariel. Giraffas, por otro lado, informó a todos los franquiciados que las regalías de los meses de marzo y abril debían pagarse en cuotas mensuales, sólo después del próximo mes de julio. "También ampliamos el pago del Fondo de Comercialización para la segunda mitad del año", dice Jaime. Bob sólo informó que está actuando con sentido común extremo en todas las formas de relación con los franquiciados, teniendo en cuenta el tema de las regalías y también en otros frentes.