Calentamiento global amenaza la industria del vino

En Australia, uvas están madurando más rápido, que puede comprometer el sabor
Neil Paulett, un fabricante de vino de la región de Clare Valley en el estado de Australia del sur, detuvo el coche delante de una fila de vides en una tarde de lluvia reciente. Las uvas que crecen aquí, dijo, maduran un mes antes de lo que solían cuando abrió la bodega que lleva su nombre, a principios de los 80.
Más uvas están madurando al mismo tiempo, acorta el período tradicional de la cosecha en dos semanas, dijo Paulett.
Algunos científicos atribuyen estos cambios al aumento de temperatura, algo que, según los investigadores, podría ser una amenaza para los productores en el mundo del vino. Las uvas que maduran muy temprano pueden desarrollar sabores óptimos y el vendimia tardía puede llevar a niveles que harían que los alcohólicos beben desagradable al gusto, dicen los científicos y cultivadores.
Algunas de las bodegas más grandes de Australia, con la ayuda de eruditos e investigadores están investigando formas de reducir este impacto. En juego son unos 24000 puestos de trabajo en los sectores de producción de cultivo de uva y vino de Australia, así como las exportaciones valoradas en 2,1 billones de dólares australianos ($ 1,6 billones) al año.
El tesoro vino Estates Ltd., el segundo más grande vino australiano por volumen, según datos recogidos por el 2015 investigación firma Euromonitor International, está considerando la posibilidad de poda su viña al final del año, una técnica que puede retrasar la maduración.
Ya los vinos de sastres, Winery más grande de Clare Valley y el 11 de España por volumen, también realiza su primera experiencia de maduración a través de la poda y puede llegar a aplicar la técnica a 20% de sus viñedos.
Las Taylors también expandió sus operaciones en los últimos años, en parte para dar uvas más al mismo tiempo y hacer un mejor uso de las cosechas más cortas. Algunas empresas están extendiendo más paja entre las vides para mantener el suelo enfriado.
Si el período de la cosecha continúa anticipando, viticultores bajo una fuerte presión, asegura Andrew Pike, quien dirige el Pikes Clare Valley vino con un hermano. "No vamos a obtener el perfil de sabores que buscamos".
Datos del vino de Hacienda muestran, el año pasado, Carbenet Sauvignon uvas de los viñedos en McLaren Vale, sur de Adelaide, estaban ya maduras en 4 de febrero, en comparación con 25 en marzo de 1993.
La anticipación de la maduración se ha registrado en todo el mundo, afectando a algunas de las principales regiones vitivinícolas y mostrando un constante reto para los fabricantes.
En la región del estado de Washington de Estados Unidos, temperaturas más altas en el año 2015 se le solicite la cosecha a partir de "históricamente anterior", según la Comisión del vino de la tierra.
Otros datos de los vinos de Hacienda muestran que el período de maduración en los valles de Barossa y Eden, también en Australia del sur, fue 24 días para la uva Shiraz en 2013, hasta de 47 días en 1998.
"Pocas bodegas tienen capacidad para fermentar las uvas al mismo tiempo," dice Vladimir Jiranek, Director del centro de formación de arco para la producción innovadora de vino, parte de la Universidad de Adelaida.
Las uvas en la vid largo seguir madurando y acumular más azúcar, la levadura en alcohol durante la fermentación, por lo que más azúcar, más alcohol. Esto no es un problema para el gusto, pero algunas jurisdicciones fiscales también más vinos con mayor contenido alcohólico.
Jiranek grupo los investigadores encontraron que la combinación de ciertos tipos de levadura que son menos eficientes para transformar azúcar en alcohol con levaduras estándar puede descargar el contenido alcohólico. Los investigadores desean desarrollar nuevos tipos de levadura que pueden disminuir el contenido en alcohol más, afirma Jiranek.
En el valle de Barossa, al noreste de Adelaida, que es famoso por su Shiraz, vino Hacienda pretende ampliar las prácticas de poda para retrasar la maduración, después de tres años de pruebas. Para la cosecha de este año, unas ramas de viñedos donde crecen racimos de uvas fueron recortadas cuando tenían dos o tres hojas alrededor de la segunda semana de octubre de 2015. El período tradicional para esto es el final de mayo o principios de junio.
El método de cosecha demora entre 10 a 14 días, comparado con otros viñedos y escalonar la cosecha para que las uvas no maduran a la vez, sin comprometer la calidad de la fruta, según la empresa. "Es una técnica muy simple," dice Gioia pequeño, Gerente de sustentabilidad de vinos de Hacienda. "No hay ningún costo adicional. Es sólo una cuestión de programación."
Hay tecnologías que filtran el alcohol del vino, pero algunos dicen que los métodos pueden ser costosas y contradicen la estrategia de marketing de las bodegas para presentar el producto como se realiza en forma natural.
Adam Eggins, enólogo de los vinos de Taylors, tiene otro Consejo: invertir en tanques de almacenamiento grandes, prensas y otros equipos. Después de una especialmente corta en 2008, la empresa casi duplicó su capacidad, dice. "Creo que, al final, lo de la cuchara porque no avanzamos rápidamente," dice Eggins.
Actualmente, hay pocas señales de que se invertirá el cambio en períodos de cosecha.
Paulett, Paulett vinos, dice que este año dejó la uva Riesling, el tipo característico de Clare Valley — maduran temprano pasar una semana más en los viñedos para desarrollar ciertos sabores. En una visita a la viña a principios de septiembre, se detuvo en una uva de Cabernet Viña vieja que ya había brotado una hoja. "Es un poco pronto", dijo.