Verduras congeladas ganan mercado

Incluso hoy en día, es muy probable que, cuando usted piensa en comprar frutas y verduras en el medio urbano, la primera imagen que viene a la mente es la verdura, lado a lado, dispuestas en puestos de ferias o supermercados. Durante algún tiempo, sin embargo, la situación comenzó a cambiar. Apostando por la comodidad y la garantía de suministro durante todo el año, incluso fuera de temporada, frutas congeladas y vegetales comienzan a ganar espacio en el país y, por lo menos en la venta por menor, podrían crecer aún más con la conciencia de los consumidores.
Es que, por ejemplo, Roberto Denuzzo, CEO de alimentos de Grano. La empresa, Serafina Corrêa, apuesta desde el año 2000 en congelados y hoy vende docenas de productos, incluyendo brócoli, coliflor y espinaca. "Si hablas con gente que es incluso mejor que la fresca, que miran como si tuviera que mentir", dice el Ejecutivo. Denuzzo defiende la declaración explica que, como el vegetal se congela poco después de la cosecha, no sufrir la pérdida de vitaminas y otros nutrientes como el transporte de materia prima.
"En un proceso tecnológicamente bien lograda, descongelación el camino tiene que ser realmente las pérdidas puede ser muy pequeño," confirma el profesor del Instituto de ciencia y tecnología (Icta) de la Ufrgs, Julio Nitzke, operando en el área. Esto sucede especialmente en el proceso más apropiado, llamado IQF (congelación rápida individual), donde las verduras son congeladas dentro de 20 minutos, el cuanto antes, mejor. "Nuestra lucha es que las personas no son conscientes de eso y critican para ser industrializado, y a veces puede ser incluso mejor que el fresco," impone Nitzke.
Uno de los problemas es que, para que esto sea posible, los productos deben ser fraccionadas y, sobre todo, muy bajas temperaturas, lo que hace la técnica. Una máquina como la que se utiliza por el Grano, que se paraliza el vehículo en hasta 5 minutos con un chorro de aire, los costos de los $ 2.000.000 3.000.000 R R$. "Estamos adquiriendo un segundo ahora, el objetivo de duplicar la producción hasta 2018," dice Denuzzo. La empresa de producción, adoptando el sistema de producción integrada, más común en la creación de pollos hoy pasa 1 millón de toneladas por mes.
Verduras congeladas pueden durar hasta un año y medio, que las hace atractivas en regiones donde el clima es menos favorable a los cultivos. "En el sur, ofrecemos casi perenne, pero río de Janeiro la oferta fresca es más estacional, para que consumo congelado es más alto," dice Denuzzo. El clima más propicio para la producción es el fundamento para la ubicación de la empresa en Serra Gaúcha, que garantiza ser el lugar preferido para futuras ampliaciones.
Incluso con el costo más alto como resultado del proceso de congelación y transporte, que debe hacerse con cámaras frigoríficas, público objetivo de la empresa es los consumidores modernos, los más fanáticos de conveniencia. "En los viejos tiempos, comprar pelado lejos. Hoy, 25 años de edad quiere llegar a casa, elección de la parte derecha y ponerlo en el microondas, "sostiene Denuzzo, para quien la tendencia de crecimiento de dos dígitos por año en esa categoría por menor. En servicios de alimentación (entrega a restaurantes, por ejemplo), la penetración sería más fácil debido a los costes, ya que genera menos residuos y menos necesidad de mano de obra.
"Es una opción, pero que históricamente no tiene un precio accesible", sostiene la Asociación gaucha de supermercados (Agas), Antonio Cesa Long. De los costos de almacenamiento, puesto que implica consumo de energía eléctrica, cree mucho son productos todavía restringidos a grandes redes y también los consumidores de ingresos medio alto. Denuzzo agrega que el potencial, sin embargo, puede ser mucho mayor. "Comer 100 libras de carne por año y no come una libra de vegetales", señala. La recomendación por motivos de salud sería aproximadamente cinco libras per cápita al año.
Congelación han provocado la revolución en la cocción, recuerde que los empresarios
El gran cambio del mercado por otro artículo congelado, recuerda la promesa de las verduras congeladas: pan. Que se presenta en el 2000 temprano, productos pronto cayeron en el gusto de los mercados pequeños y medianos, que vio en ellos una manera de eliminar la necesidad para las cocinas grandes. Hoy en día, el número de fabricantes es pasado cientos, con líneas que se han ampliado a los dulces y otros aperitivos.
"Es un negocio todavía en auge, con la nueva tendencia de crecimiento anual. Hoy tiene 10 a 15% del mercado Gaucho, donde más se desarrolló en el país ", sostiene el Presidente del Sindicato de las industrias de confitería y panadería y pastas y galletas en el estado (Sindipan), Arildo Bennech Oliveira. Oliveira, quien también es Director de Superpan, Viamão, uno de los pioneros en el campo, mientras que ahorro en equipos, energía eléctrica y mano de obra calificada como los motivos que provocó la Unión de pequeños comerciantes al segmento de la enumeración. "Además, hay no tiene desperdicio porque puede hacer el número requerido por el momento, y no una receta todo luego a la izquierda", argumenta.
Además, los productos guardar algunas similitudes con las plantas porque, principalmente, no llegan congelados. Que compras son los comerciantes, que después de assam para llegar al cliente ya listo para el consumo. Ya existen iniciativas en este sentido, sin embargo. "Puede sea el futuro, pero no tan cerca", diseños, citando el coste logístico casi 10 veces más que los panes llegan congelados a las góndolas. "Se descongela más rápido que el helado," bromea el Presidente.
Al Presidente de la estatal Asociación de supermercados (Agas), Antonio Cesa Long, el aumento del segmento de aumento de la competencia ha traído beneficios a los consumidores. "Cambió el escenario. En Sao Paulo, el pan es alrededor de R$ 14,90 por kilo. En Rio Grande do Sul, la media es de r$ 10,00 menores, en función de la disponibilidad de este producto para pequeñas ", defiende. El Sindipan estima en 95% la participación de pequeñas y medianas empresas en la panadería.