Los restaurantes se especializan en platos elaborados con un solo producto

¿Alguna vez has pensado en establecer un negocio anclado a un solo producto? En Río de Janeiro, dos restaurantes apuestan por esta estrategia. Un aperitivo que para muchas personas es conocido como rollos de jamón y queso tiene el nombre de rodillas en Río de Janeiro. Eso es porque cuando llega el momento de vender, siempre lo ponen en la bandeja, debajo de los cojines. En Copacabana, un snack bar especializado en rodilla. La idea era el empresario Felipe Issa: "Terminamos eligiendo la rodilla porque es una sal con salitre que comimos en nuestra infancia y comemos hasta hoy. Vimos una oportunidad para innovar con esta salada". Felipe abrió su rodilla en mayo del año pasado en asociación con su esposa, Juliana Issa, y un amigo de la infancia, Romulo Ozório. "El producto único nos ayudó porque nos centramos en un producto y los proveedores son los mismos. Esto ayudó a ganar experiencia y luego diversificar más", dice Juliana. La joelheria tiene el sabor tradicional de jamón y queso, pero ofrece 14 opciones más. En la línea premium hay quesos brie y gorgonzola, plátano, guayaba y un clásico del chocolate que nadie puede resistir. Las rodillas cuestan de R$ 6.50 a R$ 7.50. Los socios venden, en promedio, 300 rodillas por día. Otra empresa que invirtió en la ola del monoproducto es un restaurante en Ipanema. Todo en el menú está hecho con huevo. Fue una idea que el chef Rodrigo Gomes tuvo durante un trabajo en el curso de gastronomía: "Decidí hacer un pan de bistró con huevo. A los profesores les gustó mucho la idea, les pareció interesante. Decidí crear un entorno pequeño, con un solo producto, que le guste a todo el mundo". Rodrigo y los socios invirtieron R$ 400.000 en el bistró. Sirven sándwich de huevo, huevo en la olla, tortillas, pasteles y pasteles. Para satisfacer la demanda y todas las opciones del menú, se utilizan 4.000 huevos por semana. La facturación es de R$ 100.000 por mes. El siguiente paso es abrir otra tienda, ahora en Leblon, y franquiciar el modelo de negocio que solo vende productos con huevo. El alma de los negocios Para el profesor de Ibemec Rio Samuel Barros, invertir en el concepto de monoproducto es una buena opción para los emprendedores que están iniciando negocios: "Cuando se habla de monoproducto, se le permite tener carrusel de productos utilizando la misma matriz, lo que reduce en gran medida su costo y facilita en gran medida su funcionamiento." Pero hay que tener cuidado, porque no todos los negocios anclados en un solo producto funcionan. "El riesgo es elegir un producto malo con pocas posibilidades de diversificación", advierte Samuel. La desventaja del monoproducto es la exposición excesiva a un solo producto y la ventaja es la especialización. Echa un vistazo a algunos consejos: Empezar pequeño Observar la competencia y ver si no hay otras empresas con el mismo producto Conozca muy bien el producto para tener posibilidades de éxito Buscar en el mercado