Tirón de la más cara: escasez de maíz perjudica la producción de tamales

Los meses de junio y julio están marcados por las fiestas de junio en diferentes regiones de Brasil y atraen a miles de conocedores de la comida, canciones y trajes típicos del evento. Sin embargo, este año, los asiduos de estas partes deben estar preparados para gastar más. Esto es porque el suministro de maíz, que es el ingrediente principal de muchos platos del tirón, está restringido en este año. Cultivos de maíz fueron castigados por la sequía, particularmente en Goiás, Minas Gerais y Mato Grosso. La producción se espera volver a caer, mientras que los precios de los productos registro registro.
Que se utiliza para producir comida típica del tirón que he encontrado que los precios han aumentado. Dueño de la fábrica de Preye Assarisse di Tamales, utiliza cerca de 25 toneladas de maíz al mes en la producción de tamales, maíz curau jugo, pasteles y galletas que se venden en una tienda en Piracicaba (SP). La pamonha lidera las ventas de la tienda, con sobre 30 1000 unidades vendidas al mes en esta época del año.
La fabricación de tamales y curau, cuyas recetas toman sólo maíz, azúcar y agua, es la más afectada por el menor suministro de materia prima. Cada tamal, que se vendió por $ 2 en junio el año pasado, ahora tiene precio de R$ 2,50. Curau, en 800 gramos, vale R$ 4,50 en 2015, este año se vendió por $ 5. "Todos los productos tenían un 12% aumento de costo a 14%," dice Assarisse. "Va perdiendo tamales en muchos partidos. Estoy con nuevos clientes que otro proveedor no pudo cumplir. "
Cultivos dañados
Assarisse, que produce la materia prima en una finca de 80 acres en Charqueada (SP), dice que la sequía registrada en abril ha dañado los cultivos. "Se dañó la floración del maíz. Además de la falta de agua tenía más problemas con las plagas, "dice el productor. "También tenemos que regar los cultivos y el costo de la electricidad ha aumentado.
En promedio, Assarisse produce 45 toneladas de maíz al mes, suficiente para su planta de combustible y vender el excedente de producción. Sin embargo, con la sequía, en el mes de mayo fueron recogidos sólo 20 toneladas de maíz. El empresario se trasladó de vendedor a comprador de materia prima. "El maíz es falta, dice Assarisse. "Los productos pueden ser más caros, es la inflación de los tamales".
Alternativas para mantener el negocio
Otra empresa que se ocupa de la crisis en el suministro de maíz es el Buffet Efraín, especializada en la organización de tirón, ubicado en São Paulo. En comparación con los otros meses del año, el número de eventos atendidos por la empresa aumenta de cinco a 40 en junio y julio. En la temporada del tirón, Guillermo Washington Adam, propietario del buffet, encontró que es más caro para preparar a este tipo de evento, con un aumento de entre 7,5% y 8,5% el costo total del partido.
No para pasar sobre el aumento de los costos a los clientes, el Buffet Efraín pretende centrarse en otros detalles del evento. La estrategia es ofrecer más opciones y ampliar la decoración del partido para generar ganancias adicionales para compensar el aumento del gasto con las comidas típicas. "Nuestros clientes no abren manos de tirón y los ingresos derivados de maíz", dice. "Así que hemos aumentado la gama de la carta para el cliente tener más opciones para elegir y aprovechar nuestro ticket medio," dice el propietario.
El aumento de los precios del maíz
En comparación con los primeros cuatro meses del año 2015, el volumen de maíz recibido por São Paulo Terminal almacén de almacenes y pulperías de São Paulo (Ceagesp) está cayendo. Entre enero y abril de este año fueron 15,2 millones de toneladas, mientras que en el mismo período del anterior año fue de 18,6 millones de toneladas.
Precios del maíz también son mayores en el año 2016, según datos de la economía y el desarrollo de la Ceagesp. El promedio mensual entre enero y abril de 2016 fue de R$ 0,79 por libra de producto. En el mismo período el año pasado, el promedio fue de R$ 0.67. En enero del año pasado, un kilo de producto cuesta 0,61 y R$ en el mismo período de 2016 se comercializó a $ 0.88 de R. Los meses de febrero y marzo también mostraron alta, sólo en abril el valor devuelto sea menor que el mismo periodo del año con la libra vendido de 0.73, mientras que R$ en 2015 fue cotizado en $ 0.82 de R.
Crisis en el campo
En cuanto a la producción de maíz en grano, la escasez de oferta es más grave. La falta de lluvias en el mes de abril en las principales regiones productoras de maíz ha obstaculizado la segunda cosecha de cereales. Según la empresa nacional de abastecimiento (Conab), la expectativa es una producción de 52,9 millones de toneladas de maíz segunda cosecha, 3.1% menos que los 54,6 millones de toneladas cosechadas en el mismo período en el año 2015.
Suministro de maíz es restringido y la crisis de abastecimiento mina especialmente productores avícolas y porcinos, que dependen del maíz para alimentar los animales. Para hacer frente a la falta de maíz en algunas regiones, Conab venderá 160 1000 toneladas de inventarios de maíz de grano. El volumen será comercializado por el programa de venta sin receta médica con el objetivo de suministrar principalmente del sur y Estados del noreste.
Según el centro para estudios avanzados en economía aplicada (Cepea), los valores de los granos de maíz son altos en el mercado brasileño. El viernes (27/05), ESALQ/BM & FBovespa (Campinas – SP) cerrado el R$ 52,97 un saco de 60 kilos, un aumento del 8,9% respecto a finales de abril.