Mientras que tiendas, venta por menor de carne tradicional patinar en crisis

São Paulo-aunque trabajo en el mismo subproceso, carnes por menor, carnicerías tradicionales y tiendas de carne pasan por momentos totalmente diferentes. Mientras que el primero siente la dificultad del momento, el segundo no para de crecer.
Consulta por la DCI, economistas y empresarios que trabajan en la industria de acuerdo que no hay ninguna competencia entre los dos lugares. Si la carnicería gourmet servir un segmento de la población más rica, el popular trato directamente con quienes han sufrido con alta inflación y la crisis económica: las clases C y d.
La disparidad, según el asesor económico de la Federación del comercio de bienes, servicios y Turismo del estado de São Paulo (FecomercioSP), Victor, Francia sucede precisamente porque tiendas de carne reciben un público antes huérfano cuidado y que no tuvo medida acceso a piezas más sofisticadas de la carne.
"La entrada de los jugadores en este nicho ha creado un nuevo mercado: la carnicería gourmet. Conoce una parte del público que no compraron en la tienda. Por lo tanto, no hay ninguna competencia entre ellos, "él dice.
En opinión del asesor, la verdadera competencia de carnicerías populares están en los supermercados, que en los últimos años han tratado de mejorar este tipo de servicio en sus puntos de venta.
La disparidad
Uno de los paulistanos más tradicionales carnicerías, a Tennessee, con 34 tiendas a lo largo de la gran São Paulo, presentó caída de ventas en alrededor del 13% en los primeros seis meses de este año, en comparación con el mismo período el año pasado. El ticket promedio también se retiraron. Hace un año, los clientes de la tienda desembolsavam 10% más en cada compra.
Para revertir los malos resultados, la red hizo un esfuerzo por reducir los costos fijos. Entre los empleados de agua y electricidad, reducción de los gastos fue 7%. Además, era necesario reducir el margen de beneficio.
"La crisis es responsable de transformar los hábitos alimentarios de los brasileños. Hoy en día, carnes más baratas, tales como derivados de pollo y cerdo, por ejemplo, son los campeones de ventas. Cortes como el lomo y lomo, que cuestan alrededor de $ 30 la libra, salen para las celebraciones, "dice el Gerente General de Tennessee, Ariovaldo Viotto.
Incluso con las dificultades, la compañía ha tratado de abrir nuevas tiendas para aumentar su presencia en el mercado. Ejemplo, al principio de la semana, la red abrió una nueva tienda en la zona sur de São Paulo. "Como tenemos que reducir el margen, tenemos que aumentar el volumen de ventas. Nos ayudará a la nueva tienda, "él explica.
Franquicia
Lejos de esta realidad, la carnicería de Paraná State Farm franquicia Gourmet vio sus ventas subir el 85 por ciento durante el primer trimestre de este año, en comparación con el mismo período del año anterior. Ventas avanzado al mismo ritmo, con un máximo de 69% sobre la misma base de comparación.
"Servimos a un nuevo público, que se compone sobre todo de gente de clase alta y que no siente tanto la crisis", celebra el Director de la granja, Lucas Ribas.
Con sólo una tienda en Ponta Grossa (PR), la red proporciona alcance a otras ciudades en el sur como Curitiba, Londrina y Florianópolis pronto a través de franquicias.