Celebración de restaurantes quiere que el 90% de las negociaciones directas con el productor

Centrándose en el Rio-São Paulo, la compañía Hervilha tiene la intención de romper la estructura comercial tradicional de insumos dentro del segmento de foodservice. El objetivo del grupo es aumentar hasta un 90% la participación de los productores locales en las compras totales de insumos. "La práctica de la negociación con los productores locales, refrigeradores e Importadores directos han sido más demandante en caso de compra de insumos, tales como frutas, hortalizas y verduras," dijo el Presidente del holding, Juscelino Pereira. Según el Ejecutivo, en la actualidad, este método de compra se lleva a cabo en el 60% del total de la negociación con los socios. "Hemos venido en contacto con los socios locales, como también han llamado a nuestra puerta," añadió él. Para Parker, además de la línea de productos de abarrotes, la negociación de alimentos regionales como carne, pescado, aceite de oliva y vinos italianos han mejor coste beneficio con importadores directos. En este sentido, el Ejecutivo explica que la compañía propietaria de marcas que sirven una audiencia perteneciente a la clase A, como es el caso de la Piselli de restaurante italiano, ubicado en el Shopping Iguatemi-clientes con menor poder adquisitivo. Actualmente, el holding controla el funcionamiento de las marcas Piselli, Del Plin, Piselli Sud, El Carbón y Timo – estos dos últimos establecimientos tendrá dos nuevas unidades en operación a finales del año en la ciudad de São Paulo, concretamente en el barrio de Vila Olímpia. Con eso, Pereira señala que el movimiento de compra directamente con socios locales y la distribución de los mismos insumos para todos los negocios de red, generan un 15% de ahorro en los costos de esta naturaleza. "Uno de los objetivos es optimizar las operaciones y compartir entre las tiendas de un solo Departamento", recuerda él. Según Pereira, ingresos del holding el año pasado fue de R $ 20 millones. La expectativa, sin embargo, para el 2018 es alcanzar R $ 28 millones. Centrándome en este segmento de la audiencia, otro punto destacado por el poder ejecutivo es la posibilidad de personalización de productos, con el fin de una relación más estrecha entre ambas partes. Por ejemplo, "No es justo al lado de negocios, pero también confianza y cuidado de los productores con el ganado," dijo el Presidente de la compañía. Ventaja competitiva para el especialista en el segmento de foodservice de la AGR, Rafaela, la estrategia de acercamiento directo con los productores locales tienen mayor viabilidad para las explotaciones más pequeñas. "En el segmento de lujo, el precio no es uno de los principales motores como, por ejemplo, que se produce en grandes redes de comida rápida," dijo Rafaela. Según ella, una empresa más pequeña, en este sentido, tiene una mayor ventaja sobre estas grandes corporaciones, porque no hay ninguna posibilidad real de abandonar la demanda de insumos en escala. "En el negocio con la propuesta, como la Piselli, es posible aprobar los socios locales para asegurar la calidad del producto y una mayor seguridad alimentaria," señaló, citando el hecho de que es necesario entrar en sociedad con un productor con condiciones para entregar el insumos a tiempo. Con respecto a las categorías de entradas con una mayor adherencia a la estrategia comercial, Rafaela señala ya la frutas, verduras y hortalizas. "Son muy frescos, a la necesidad de productos que se entregarán en 24 horas," dijo. A Rafaela, esta eficiencia de proceso de entrega depende especialmente de la proximidad geográfica entre el productor y la explotación de servicios de alimentación. "Si esta disposición está en una región remota, se pone difícil con respecto a los costos de flete y logística con los caminos que todavía no tienen buena cobertura," dijo al experto, quien también destacó el alza en los costos relacionados con el combustible fuera Rio-São Paulo" , concluyó.