Nueva ola de rescates del sector del cacao de chocolate gourmet

Las cacauicultores de Bahía Sur están invirtiendo en el cambio de su producto principal: cacao. La estrategia, a cargo de un grupo de empresarios - muchos de ellos descendientes de antiguos coroneles en la región –, promete dar nuevo impulso al cultivo de esta fruta en la costa sur de Bahía desde 1746, con la bolsa de 60 libras de salto histórico de almendras de cacao a ba RS de 60 gramos de chocolate de primera calidad. La explicación para el cambio, que comenzó hace una década, y que ahora gana más espacio en el mercado, es simple: con la arroba del cacao en algunos R $140, un kilo de fruta cerca de R $9, mientras que en la barra versión con al menos 40% cacao (n tradicional la mercado tiene 25%), el valor de la libra va desde R $250.
Además de agregar valor, el cambio es encontrar campo fértil entre los consumidores brasileños. "El premium o gourmet chocolate se hace más y este hilo ha crecido mucho," dice Dan Fonseca, Presidente de la Asociación Brasileña de la industria de Chocolates, cacao, cacahuetes, caramelos y derivados (Abicab). En los últimos años, la producción de chocolate amargo (con mayor contenido de cacao) aumentó su cuota de mercado total de chocolates brasileño de 2% en 2014 al 5% actualmente, según Fonseca. En volumen, se trata de un aumento de poco más de 10000 toneladas a 25000 toneladas en el año 2017.
Hoy en día, la encuesta de precios hace no Abicab, pero estudio presentado por la entidad en 2014 predice que el segmento del chocolate premium llegaría este año los ingresos de R $ 2,9 billones. Sin hacer proyecciones financeirais, Dan Fonseca dice que el mercado del chocolate debe crecer 3% en el 2018, por debajo de la expansión de productos gourmet. Es en el surco de un crecimiento de más del 10% por año en los últimos años, la aceptación de consumidor más grande de chocolates con el cacao más y en la apelación de la comida sana que los productores de chocolate premium en Bahia sur vuelven a la vida a las antiguas explotaciones de cacao n Ilhéus y municipios vecinos.
Renacimiento
Es en las propiedades que se han "abandonados" o cerrada desde 1989, después de la plaga de la escoba (hongo que ataca a la brotación de la planta) devastó la cultura en la región, derribando la producción de 400.000 toneladas/año en 1988 90000 toneladas al año 2000, cacao obtener nuevo destino. Casi 20 años después, la parte posterior de los descendientes de las familias tradicionales de cacauicultura la región en sus propiedades inició la producción de chocolates gourmet de la región.
En 2007, los Chocolates de Amma y la granja que Riachuelo en 2013 Mendoá Chocolates – comenzó la investigación y desarrollo de plantas más resistentes a los hongos y con mejores almendras de calidad para la producción de chocolate. Dos años más tarde tuvo lugar la primera Chocolat Bahía – Festival Internacional del Chocolate y el cacao en Ilhéus.
"En 2009, sólo teníamos una marca (Amma) y hoy son 70 marcas, con el 90% de pequeños y medianos productores. Surgido de la integración vertical, que era una posibilidad debido a la escoba y la opción para la producción de chocolate con mas cacao, "dijo Mark Lander, organizador del evento y dueño de Chor fuente Chocolate. Lancaster celebra la extensión del evento, que atrajo a 10000 personas en la primera edición y este año recibió unos 65000 personas en el centro de convenciones de Ilhéus, donde 120 expositores presentan productos y servicios de 18 a 22 de este mes. Según Marco Lane, se invirtió $ 1,5 millones estimado R en la décima edición del festival, que genera negocio en R $ 15 millones.
Apuesta por la sofisticación
Algunos de los que el chocolate contiene más cacao y cantidad de buena calidad puede repetir historia de los productos que han alcanzado un nivel de sofisticación en el mercado brasileño, como las cervezas artesanales, café y aceite de oliva, los productores de cacao que también están produciendo chocolate (árbol bar – da el árbol del chocolate) multiplicar en Ilhéus y los municipios vecinos, con algunos que las almendras de las granjas de Bahia a las fábricas en Sao Paulo, Brasilia y otras ciudades del país. "Son productos de calidad, con un enfoque en salud, alimentos funcionales, alimentos sensorial,", dice Gerson Mahmood, propietario de la marca Yrerê y Presidente de la recién creada Asociación de productores Chocolate en Bahía Sur.
Con inversiones de R $ 3 millones en una fábrica de chocolate con capacidad para producir 12 toneladas por mes, el Chor y el socio de la granja de la empresa, Sagarana, la asociación que reúne a 17 productores, casi todos vinculados a familias tradicionales que volvieran a el negocio del cacao. "Nuestra granja fue abandonada hace 15 años," dice Juliana Aquino, quien regresó a Santa Rita Farm, en Arataca, en el sur de Bahía, con su marido, Tuta Aquino, con la intención de agregar valor para el cacao y almendra perfecto a bean a bar el mercado (la almendra chocolate) de la Estados Unidos.
En este proceso, Tuta y Juliana comenzó, en la granja de 400 acres (60 hectáreas con cacao), la producción de chocolate marca Baianí. Similar historia tiene Pedro Magalhães, quien durante 16 años ha comenzado a plantar diferentes variedades en áreas separadas en oro de Lajedo granja en Ibiritaia, sur de Bahía. "Separados en un bloque de 12 hectáreas con cinco concentraciones y tres variedades en lotes de 2,5 hectáreas, el proceso el cacao un sabor," dice el dueño de Chocolates de Var, que creó el concepto de terroir, en 200 acres de granja de cacao.
Rogério Kamei, que produce la marca Mestizo, trabaja con el concepto de variedad en su granja de 237 hectáreas, en Itacaré, al sur de Bahía, donde el cacao ocupa 140 hectáreas. Cacao, cacao había amado cielo, Maltez, Maia, corona azul y Modaka son otras marcas que conforman la asociación y están ganando espacio en el mercado nacional. "La gente comienza a identificarse con nuestras marcas de chocolate y todavía hay mucho progreso, porque estamos sobre a 50 productores de chocolate en un universo de productores de cacao 30000,", dice Gerson Marques.
Almendra en Bahia
Los municipios del sur de Bahía se consolida como nuevo polo de producción de chocolates gourmet en el país, pero el proceso reactivar el cultivo de cacao en la región comenzó aproximadamente 15 años con una almendra con mayor calidad y mayor valor para mí marcado. Con unos 35000 de productores en un área de más de 450.000 hectáreas distribuidas por 83 municipios, almendra cacao en Bahia sur recibió sello de indicación geográfica, de este año en la clase de indicación del origen, del Instituto Nacional de propiedad Industrial (Inpi).
Especies más productivas y resistentes a plagas, mejores técnicas de cosecha, fermentación y secado de almendras proporcionan un chocolate mejor rendimiento 100% más altos que los precios al valor de la mercancía. "No tenemos datos del mercado, pero los productores reciben el 70% y premios a más de 100% en el caso de una empresa que compró más de 100 toneladas," dijo Christian Santana, cacao Asociación sur Bahía, que comprende siete asociaciones y ocho cooperativas y representa a más de 3.000 productores.
Esta búsqueda de la calidad y la recuperación de las almendras dieron lugar a Mendoá, una de las fábricas de Chocolate más grande de la región. Ella nació de una búsqueda de una más almendra de calidad. "Al principio, si intentó vender cacao con más calidad," dice Raymond camello Mayes, socio gerente de la empresa y responsable para el inicio de las investigaciones en la granja del Riachuelo. "Cacao cotiza en $ $2000 una tonelada y exportamos 24 toneladas este año, con un valor de aproximadamente $ $8.700 por tonelada," dice Mayes, un experto sobre el cacao en el país. (MM)
Paso de gigantes
Las inversiones de la producción del árbol del cacao chocolate todavía tienen mucho espacio para moverse. Sólo el 5% de las 120.000 toneladas de almendras producidas en el sur de Bahía el año pasado fueron para la producción de chocolate en la región, o 6000 toneladas. El 95% están destinado a las industrias de molienda. Este movimiento llamó la atención de grandes marcas.
Nestlé lanza el mes próximo en Brasil la línea Les Recettes de l ' Atelier, ya lanzada en Suiza y en Francia, en 2014, y que marca su entrada en el mercado de chocolates premium en Brasil, el primer país en América Latina para recibir las barras de chocolate en amarga (70% al 80% de cacao) y leche con trozos de fruta y frutos secos.
Ya el fundador de Natura, empresario Guilherme Leal, lanzado el año pasado con Mark Dengo chocolate barras en las versiones de 36% el contenido de 75% cacao y azúcar, además de chocolates no rellenos con frutas Brasil, castañas de cajú y cupuaçu. Y el suizo gigante Barry Calebaut, productor de chocolate más grande del mundo, invirtió $ $ 11,5 millones en su fábrica, en el extremo sur minas para expandir la producción de 2015 y mercado gourmet chocolate. Estos movimientos confirman la apuesta de los empresarios del sur de la bahía para producir calidad de chocolate de cacao plantado en la región hay 272 años. (MM)
Ingresos R $ 1,4 billones
Estimación del gobierno de Bahia es que la cultura del cacao mueve R $ 1,4 billones al año en la región, con la creación de 100.000 puestos de trabajo en producción, realizada en el sistema agroforestal conocido como cabrucas. Pies de cacao se siembran en la sombra de grandes árboles de la selva atlántica. Este año, debe ser producidos 143.000 toneladas de cacao en el sur de la bahía, según una encuesta realizada por el Instituto Brasileño de geografía y Estadística IBGE). En todo el país, debe ser cosechados 272.700 toneladas.