Restaurantes muerden el consumidor también por la comercialización

Tiempo fueron colas credenciales para medir lo popular era un restaurante. De hecho, el fenómeno de interminables horas en ciertos ambientes es todavía común en las grandes capitales, pero los consumidores están cada vez más alerta a otros atributos de valor, como el origen de los alimentos y calidad de servicio. El escenario anima a establecimientos a replantear su modelo de negocio y estrategia de conversación con esta audiencia. Los consumidores más exigentes y bien informados son más cuidados a la hora de las comidas fuera de casa, y en esta ecuación, el factor precio también tiene peso tan relevante como la experiencia durante todo el proceso. Para Marcelo Bridges, profesor de publicitarias en ESPM, el sector de la gastronomía sufre un cambio importante y salir delante de los jugadores entender que alimentos ya no es sólo para matar el hambre. "No puedo imaginar ir a un restaurante como el punto de vista de la comida. La experiencia comienza cuando usted decide salir de la casa hasta que regreses. Todo, incluyendo este viaje, desde ubicación, estacionamiento, fila y el servicio de comida son parte de la experiencia de comer fuera, "él dice. Chef asociado Rueda de Jefferson en nueva caliente carne de cerdo, charcutería especializada en perritos calientes hechas a mano, Guime Davidson está de acuerdo en que los consumidores han cambiado sus hábitos. Adelante del truco de consultoría creativo, el publicista se encarga de la comunicación de los puntos tradicionales de São Paulo, como de cerdo casa Oz, donde ha visto a clientes mover más consciente sobre lo que comen. "El consumidor ha sido cuestionado más y más lo que está comiendo es saludable. Es un movimiento lento, pero gana fuerza. Esta discusión de lo orgánico, la preparación, todo empieza a ir en la agenda de la opinión pública. Amor de la gente va de Habib o de McDonald's, pero el concepto de alimentos menos industrializados ya se inserta ". Escaparate de experiencia teniendo en cuenta que el viaje en las principales ciudades tiende a abarcar más y más comidas fuera de casa, que no faltan oportunidades para impactar este consumidor. Según la Abrasel (Asociación Brasileña de bares y restaurantes), las ventas del mercado de la energía deben avanzar a 4,5% este año, casi el doble en cerca de 2017. Aprovechando este movimiento, los restaurantes unen para ser más atractiva. Fue la apuesta de Fernando Reis allí, con la creación de la Restaurant Week, presente en 15 ciudades en todo Brasil. El tema en la capital del estado tuvo récord con más de 200 casas participantes, lo que provocó la extensión para la otra semana, hasta el último día el 29 de abril. "El Restaurant Week es una plataforma de comunicación integral. Hoy tienes la forma tradicional del plan de medios de comunicación, con anuncios, activación, etc., pero el festival ofrece todo esto con la experiencia del cliente. Es una excelente manera de comunicar y llevar a cabo. Hay no hay mejor publicidad que para proporcionar una buena experiencia, "dice. Con el tema de la gastronomía internacional y enfoque culinario de los países que participarán en la Copa del mundo, el evento se convirtió en un referente del segmento y ha atraído a patrocinadores y colaboradores, como la cervecería Petra este año. No es de extrañar, existen otros modelos similares, como el Comida Pub. Más recientemente vinieron la temporada Gourmet, concebida por Jardim Sul Mall, en São Paulo. "Cuando miramos hacia atrás, el centro comercial fue un templo del consumo. Y la cocina no fue vista como parte de la experiencia. El mercado necesita para reinventarse a sí mismo. Antes, el ticket promedio se gastó sólo para matar el hambre, pero hoy se invierte en la experiencia. La canasta de consumo es totalmente diferente, "dice Bruna Fábris, jefe de marketing para ir de compras. Para Thais Adamson, Galunion marca expertos, consultoría especializada en el mercado de servicios de alimentación, de hecho, ha habido un cambio en el perfil de consumo en los patios de comida. "Cuando salgo a comer, yo soy más ajustado. Si no tienes ese tipo de energía, voy a ser mucho más selectivo. Los patios de comida tienen un precio muy gran pelea, pero los restaurantes tienen un límite. No cómo reducir el precio sin perder valor, "él dice. Además, entran en juego activaciones que van más allá de la comida. Se celebró la primera edición del Gourmet 10 de la temporada a 13 de abril, con la participación de marcas como Pati Piva, amor y cerveza de Colorado. La programación incluye menú con precios especiales, además de talleres y armonización de platos, vinos y cervezas. "Las acciones de atraen a los consumidores menos, pero tienen profundidad, sin dejar de mencionar el hecho de que las marcas fueron capaces de repercutir este contenido en redes sociales," dice Bruna. "Los minoristas compraron la idea. La Pati Piva, por ejemplo, estaba detrás de una alianza con Nespresso para montar una experiencia más completa de sabor dulce ". La popularidad del reality show la fama ha cumplido parte de gastronómicos presente nuevos ingredientes y sabores para el espectador. No para nada, la cadena alimentaria, incluidas las redes de comida rápida, ha sido movido y actualizado su menú y la comunicación. Para el chef Rodrigo Oliveira, artístico restaurante, no es por casualidad que papel del chef ha ganado más importancia en un momento cuando tantos elecciones más inteligentes se discute en la mesa. "Veo positivo que buscan alimento y su cadena, de la tierra a la digestión y eliminación. Convirtiendo el muchacho del cartel, ganando protagonismo en los medios de comunicación o el aumento de los programas gastronómicos son consecuencias de este movimiento más grande, "dice. Recientemente, Oliveira hizo cameo en Masterchef, en banda, pero las redes sociales son su principal punto de contacto para difundir la buena cocina y servir como puente entre las marcas que quieren ser parte de esa conversación. Esto aplica tanto a las empresas de servicio de alimentos como supermercados Makro y pan de azúcar, hasta que los fabricantes de automóviles, como Nissan. Patrocinador de la Liga de campeones, Nissan dio vuelta al chef perfil en Instagram para promover su nuevo servicio de análisis, el usuario escanea vía insignia del fabricante de la aplicación y tiene acceso a todos los juegos de Campeonato de Europa. Bueno, bonito y barato para Davidson, el truco, los alimentos deben estar guiados por el mismo atributo que hace que un plato sea bueno: simplicidad. "Y eso es independiente del tamaño del restaurante. Por ahí, tenemos redes como Shake Shack, un imperio de tiendas de café en Nueva York, que pretende para hacer muy bien algo tan simple como una hamburguesa y papas fritas. Todo orgánico y con ingredientes seleccionados. Tienen escala global y obligó a otros jugadores para traer una comunicación próxima ". Según Billboard, los movimientos de la buena comida y buena comunicación retroalimentar literalmente. "El mercado de comida rápida ha mejorado mucho gracias a los jugadores que hacen la buena comunicación como Burger King, que también tomó el plomo en la fabricación de comunicación con impacto y propósito. Trajeron el nivel para hacer cosas creativas. Debido a esto, la estrategia de McDonald también ha cambiado. Así como los procesos de la producción en las redes principales, que son menos procesadas, "dice. Pero no sólo son los gigantes que tienen poder de fuego para anunciar en los medios de comunicación que han sobresalido. Los jugadores más pequeños han logrado buenos resultados con el digital de alta segmentación. En este sentido, internet ofrece más asertividad en una comunicación dirigida al consumidor en el barrio donde está el restaurante, una alternativa más rentable. Según Thais, el Galunion, el POV juntado con digital es oportunidad aún poco explotado. "Las redes más pequeñas no tienen tal poder de dinero, entonces concentrado en POV y en digital, pero hay un mar de posibilidades: el momento de la compra, el servicio al cliente y cómo mostrar los acuerdos". Davidson se compromete y llama la atención sobre las posibilidades del uso de la geolocalización. "En cualquier momento usted puede concentrarse en el barrio donde el establecimiento, con el objetivo que se desea, el resultado es más asertivo. El Instagram ha sido también bastante utilizado, aprovechando las ventajas de este movimiento de amantes, con quienes compartan su comida, "dice. Al final, el secreto de la buena comunicación en el área es lo que guía a cualquier otra área. "Buen producto es fácil de anunciar, y la cocina está mejorando," concluye Davidson.