Restaurantes crean formas para tener la comida en casa del cliente

Los restaurantes han creado soluciones para asegurar la venta de las comidas, incluso con la disminución en el flujo de clientes. Con la oferta de ingredientes artesanales y equipos para la preparación de los platos en casa, el objetivo es compensar la disminución en el volumen de negocios y adaptarse a los cambios en el comportamiento del consumidor. "El consumidor es más selectivo, ir menos [el restaurante] y cuando no gaste demasiado en alojamiento. Por supuesto, esto es debido a la caída de los ingresos de las personas sensibles, además de la inseguridad cuando el futuro, "dijo el Presidente de la Asociación Brasileña de bares y restaurantes (Abrasel), Percival Maricato. Según el líder de la organización, el descenso en el movimiento en los últimos años ha hecho las estrategias de cambio, con la necesidad de reajuste en el modelo de negocio. "Individualmente, algunos les ha ido bien, descubrir promociones, tendencias, la mejora en la medida que la gestión y comercialización," añadió, señalando que las perspectivas de crecimiento de la industria para 2018 llegarán en 2%. En consonancia con el razonamiento de Maricato, el dueño del carnicero de patio Augusto Earth, dijo esta tendencia fue una de las razones para cambiar el restaurante propuesto, transformándola en un deli. "Estábamos listos, pero hemos decidido ofrecer a los clientes construir aplicaciones con los ingredientes que desea en el mostrador. Terminó aumentando nuestro ticket promedio, "dijo la tierra. Según él, el cliente promedio gasto aumentó 15 por ciento los fines de semana y durante los días laborables alrededor del 10%. En paralelo, el ejecutivo de cuentas que hacer el negocio más rentable horario, decidió abrir una tienda en el negocio por la venta de ingredientes más sofisticados. "Es una manera de llegar a un público diferente que el que hace la comida. Con la extensión de las horas de apertura, vendemos quesos, carnes, embutidos, frutas y verduras orgánicas de los productores locales, "dijo. Para la tierra, la medida se convirtió en la negociación con gestión de mejores y más eficiente proveedores de materia prima. Además, dijo que otra acción estratégica recientemente fue instalado un cuarto para bartenders, que ha contribuido a aumentar también el flujo de clientes. Incluso en este sentido, el socio fundador de ba} Stöckler, Luis Henrique Stockler, restaurantes tienen que reinventarse a sí mismo para mantener el volumen de ingresos y fortalecer la lealtad de los clientes con los consumidores. "Estrategias como esta [Venta de ingredientes separados y productos] aumenta el poder de negociación de los bares y restaurantes en el tiempo para negociar con los distribuidores, además de ser una salida creativa a los clientes que prefieren comer en casa," sostuvo Stöckler. Sin embargo, advierte que un giro en el sentido de esta propuesta de negocio requiere una buena alineación de la acción de los productos en platos del restaurante las que venden en el mostrador como. Otro ejemplo de un negocio que adoptó una posición similar fue Khae Thai restaurante tailandés. "Después de la prohibición, nos dimos cuenta de una reducción en el flujo de clientes. Comenzó a vender kits de nuestros ingredientes con pequeños emporios. Actualmente, la mayoría de los compradores de estos combos son aquellos negocios, "dijo el dueño del negocio, Milene Dellatore. Según ella, está aumentando la participación de estos kits en la facturación total y que, por lo tanto, un sitio web será creado para absorber esta demanda. "Más allá del sitio, construido una cocina industrial en otro lugar para la preparación de estos productos," dijo Shamim, observando que el valor del combo será $14 un enfoque de R. de R $25 entrega con operación destinada inicialmente a la sala de negocios, la red de salud alimentaria restaurantes Saladenha también comenzaron a concentrarse en las entregas para aumentar las ventas. "Hace dos años, reciben el 70% de los clientes en el piso y el resto. Hoy, el porcentaje es 50%. Un año a partir de ahora, que ya tienen la expectativa de alcanzar el 80% del rendimiento total con las fuentes, "dijo el dueño de la Saladenha, Pedro Almeida. Según el Ejecutivo, esta tendencia del mercado ha supuesto que existía la necesidad de contratar a mensajeros a las solicitudes y adaptar los paquetes de los platos.