Supermercados pierden a bi R $7 con la comida en la basura

Una completa facturación de tiendas de Pão de Açúcar. O más que el Mc Donald registran en los ingresos netos en Brasil alrededor de 2016. Esto es cantidad-R $ 7,1 billones, el brasileño supermercados perdidas con alimentos aptos para el consumo pero fueron desechados por daño, aspecto o validez. Casi todos fueron a la basura.
"Operativa", jerga de retail para la basura, cortar, año tras año, una rodaja de 2% de los ingresos brutos del sector, que en 2016 R $ 338,7 billones, según datos compilados por Abras (Asociación Brasileña de supermercados). En la clasificación por segmento, el FLV (frutas, verduras) lleva, pero la pérdida es alta también en productos de panadería, comida rápida y la carne.
El indicador da el tamaño del tamaño del problema, pero es sólo una parte de él. Los residuos persiste en todos los eslabones de la cadena productiva y hacen un 30% de lo que se siembra nunca alcanza la boca del consumidor brasileño, según la FAO, el brazo de UN alimentos de Brasil y la agricultura.
Desde un punto de vista financiero, los minoristas tienen motivos para preocuparse: los residuos representaban 28.6% de las pérdidas totales en el año 2016, superar el robo interno y externo (18.2% y 8.3%, respectivamente), inventario de errores (14,8%) y administrativo (8,9%) y el retorno de productos (7,9%). "Es algo los supermercados mira muy cuidadosamente,", dijo Tojo Mathew, Superintendente de la abierta.
Contraataque de la industria comenzó hace unos tres años, pero con resultados aún tímido en la urgencia que el tema requiere. En General, las acciones se basan en la promoción de artículos con fecha de vencimiento próxima a caducar. Más recientemente, comida corriente tamaño estándar comercial, color y consistencia-comenzó a ser probado en algunos almacenes en los principales centros urbanos.
Publicado en noviembre por Carrefour, el minorista más grande de alimentos en el país, el programa "Sólo" ofrece aproximadamente 10 verduras y frutas que no cumplen con las especificaciones técnicas con descuentos del 30%. Ejecución de prueba en tres tiendas de São Paulo, el programa, por ahora, sólo es posible una vez por semana.
Según Paul Pianez, Director de sostenibilidad de Carrefour en Brasil, la expansión del programa está sujeto a la aceptación del consumidor pero, principalmente, a la disponibilidad de estos productos. Esto es porque durante años, el granjero fue instruido no para entregar los alimentos sin las características determinadas por la venta por menor. Aplicación rígida de esta cartilla hace parte de vegetales representativas o salir en el campo. "El productor de ningún valor a los descartes de retail y alimentos ya sabe, a pesar de ser perfecta en el aspecto nutricional. Terminó contribuyendo a la pérdida. Ahora tenemos que (re) guía, "admite.
Muchas veces, el propio mercado se encarga de la solución a los problemas que, si no directamente vinculados a los residuos, servirá de inspiración para las acciones en esta dirección. Milán, abrir, cita las manzanas de amigos Mónica y sus como un caso clásico de reordenamiento comercial consumidor babeaba, creó un nuevo hábito de consumo y ayudó a recaudar los ingresos del productor.
No puede ser servido en la mesa (los brasileños, se creía, querida fruta solo roja y grande), Apple fue destinada a la producción de jugo. La diferencia de precio pagado tres veces menos movilizado productores a crear una alternativa: la fruta que crecieron poco consumo para niños, estampación de los caracteres de Maurício de Sousa se unen. La estrategia funcionó. Hoy, las manzanas pequeñas representan el 10% a 20% de la fruta consumida en el país, dice Leandro Bortoluz, de Agapomi, la Asociación de productores de Rio Grande do Sul, el mayor productor nacional.
"Es una salida que puede ser aplicado a otros alimentos con aceptación en el mercado bajo y que, por lo tanto, se descartan," dice Milano. Venta por menor ha avanzado en particular medidas para prolongar lo perecedero de tiempo útil. Mejoras en la refrigeración, reorganización de la distribución de tiendas, más resistentes y la forma sencilla de tener la fruta en la góndola tiene efectos significativos.
En la sección de productos, entrega de la red de FLV, que representa la mitad del negocio, se hacen diariamente para evitar pérdidas y garantizar productos frescos (en el caso de hortalizas, la entrega se realiza dos veces al día). Siempre que sea posible, la mercancía viaja por la noche. Cuando el día sigue en refrigerados camiones raros para los productores y explica por qué el transporte representa casi la mitad de las pérdidas en la cadena. El grupo también ofrece paquetes al productor para evitar "caídas"-traslado de un caso a otro y pueden dañar los alimentos. Con eso, dice que ha reducido a 4% rotura su operativo, contra el promedio de la industria del 6%.
En el Grupo Pão de Açúcar, los descuentos de acciones para la vigencia siguiente verduras venta de reducción de 15 por ciento permitido por defecto en los alimentos de residuos en 2016 en tiendas Extra hiper y 25% en perecederos, dice Susy Yoshimura, Director de sostenibilidad. Ella no revela las cifras relativas a la reducción de las banderas de empresa demasiado.
Batidos de manchada de jugo de vuelta naranjas y verduras en sopa, vendiendo plátanos por unidad, volver a empaquetar ajos por manejo y otras cosas son también las medidas actuales, pero un gran reto contra los restos de residuos para convencer al consumidor para deleite de comida "feo".
"Estos productos enfrentan una barrera cultural," dice Dhiraj Lal, un abogado que se convirtió en un activista contra la basura y en diciembre lanzó una solicitud de donación de alimentos ("Yesca" fomenta la donación de alimentos por pequeños comercios). "El cambio de la cultura no es tan rápido como la tecnología".
Daniela dice que el brasileño todavía ver estos alimentos para el miedo y los prejuicios (nadie quiere una zanahoria "tres patas"). Investigación llevada a cabo a petición de la ONG, el alimento Invisible, muestra que poco más 40% de los encuestados asocia al feo a algo malo o inadecuado para la venta.
Al mismo tiempo, 78% muestran voluntad para cambiar hábitos y curiosidad por comprender dónde el varamiento del supermercado. La desconexión con el curso de la comida hasta la basura un cliente que sacudió la final compras de Navidad en el Pão de Açúcar en Pacaembu, Distrito de clase alta de Sao Paulo. «Tírelo todo?», sorprendido, escuchar el testimonio de un empleado.
Juan (nombre ficticio para preservar su identidad) dice al final del día antes, 10 paquetes de pan integral con granos habían sido descartados por ser un día para ganar. En la basura también fueron panes de queso, sándwiches y una gran variedad de tortas hechas en la panadería, una de las 186 tiendas.
Él explica que esta rutina se repite todas las noches, pero que la tienda ha tratado de minimizar la rotura. Hornee según la demanda, por ejemplo. O moler pan, como el francés, que venden como harina.
Deshacerse de los artículos de la panadería y comida rápida de los impactos de deli fuertemente en la rentabilidad: son los estantes donde están algunos de los minoristas más grande grueso márgenes y, no por nada, que es donde se han ampliado las redes grandes.
El varamiento de la panadería en la basura debido al miedo en relación con la responsabilidad para la donación, dice Dhiraj Lal, alimento Invisible. El castigo para un sándwich que ha lastimado a alguien cae en que dona, no que comía. "Hay en curso en el Congreso 30 facturas a cambio de la responsabilidad civil en la donación de alimentos, tiene como objetivo subjetivo, lo que amenizaria la responsabilidad del donante," él dice.
Sérgio Kuczynski, Vicepresidente de la Asociación Nacional de restaurantes, admite que es tirar mucha comida. "Esto tiene que cambiar. No tiene ningún sentido ".