Después de NUEVA YORK, Porto Alegre prohíbe pescado fresco sin congelación previa

Causó gran repercusión en agosto de 2015 1 Nueva York ordenanza que prohíbe el uso de pescado fresco en los restaurantes de cocina oriental que no habían pasado por una congelación previa. Un año más tarde, estimulados por el ejemplo de la ciudad de Nueva York, la ciudad de Porto Alegre descargado 1109 ordenanza/2016 (descargar aquí), con efectos muy similares y el objetivo para eliminar parásitos.
El documento, firmado por Ferdinand Ritter, Secretario municipal de salud, básicamente es necesario algo similar a lo que ofrece la Agencia de vigilancia nacional de salud (Anvisa) como una recomendación: congelar el pescado a-20 ° C durante siete días o -35 ° C durante 15 horas. Sin embargo, a diferencia de la versión americana, la Ordenanza de Gaucho distingue el origen de los peces.
Las especies de alta mar deben congelarse a algunas de sus etapas como dos técnicas:-20 ° C, durante al menos 24 horas o -35, durante al menos 15 horas. El procedimiento debe ser establecido por la industria del proveedor, que debe todavía entregar el producto para establecer congelado a temperatura inferior a-18 ° C o como se especifica en la etiqueta.
Ya los peces en cautiverio, que se consideran de riesgo insignificante para los parásitos, pueden ser recibidos y almacenados en forma refrigerada, con temperatura inferior o igual a 3° C y documental prueba. Todos los filetes de pescado crudos, así como sushi y sashimi, ya preparados, deben mantenerse refrigeradas por debajo de 5° C inmediatamente antes de la exposición, con registros de cada monitoreo.
El documento todavía las determinaciones sobre el pH de arroz sazonado, que necesita ser monitoreada con frecuencia y no puede exceder de 4.5. Además de Nueva York, a España, la ciudad de Londres, Gales, Irlanda del norte y la provincia de Ontario en Canadá, tienen leyes similares
Curso de fitness
Celebrará la ciudad de Porto Alegre, el 22 de septiembre, un curso de formación específica dirigido a gerentes, técnicos, controladores y dueños de restaurantes especializados en cocina japonesa. El curso será coordinado por la vigilancia de la salud general de alimentos de equipo vigilancia coordinación de SMS.
se ofrecen 50 vacantes. El curso abordará las particularidades del proceso productivo de sushi y sashimi, los riesgos involucrados en la producción, manipulación y controles sanitarios requeridos por la ciudad. El entrenamiento se celebrará en el Auditorio de la CVG, avenida Padre Cacique, 372 y 2 º piso, a las 14:00 a 17:30.