Mercado listo cenas adapta a las nuevas dietas

Nuevos hábitos alimenticios han provocado rotisserias y restaurantes innovadores en menús de cenas listas para satisfacer la demanda de veganos, celíacos, intolerantes a la lactosa y personas con otras restricciones. Con esto, ya no es tan tradicional como antes víspera de Navidad. Esto también puede ser una estrategia para los supermercados que ofrecen cenas listos.
La demanda, según Rafaela Navidad, foodservice consultores Gerente de AGR, existe y no para de crecer. "Los brasileños uno de 214 no pueden comer gluten. Alrededor del 8% de los niños menores de seis años tienen restricciones en la dieta. Y, como el menú de Navidad incluye productos con hidratos de carbono muy singular, que generalmente contiene gluten, lactosa, y hay mucha demanda para cenas sin esos elementos. "
Ejemplos
Quattrino restaurante, inaugurado en 1989 en Sao Paulo, que ofrece una Navidad cena sin gluten desde el año 2000. Según Mary Nigri, el propietario, al principio el menú público estaba restringido para celiacos (personas intolerantes gluten), pero se ha expandido en los últimos años, con la popularización de las dietas especiales.
Aproximadamente hace cuatro años, otra dieta también generó algunas noticias en el menú. En ese momento, todo el restaurante comenzaron a pedir una cena inspirada en la dieta de Ravenna, desarrollada por el psicoanalista argentino Máximo Ravenna. La casa fue mantener un profesional único a los platos del menú, que mide la demanda bastante precisa.
El valor de los menús, de r$ 220, es el mismo que el menú tradicional. Entre las opciones se encuentran ensaladas, risottos y empanadas, para aquellos que prefieren una cena libre de gluten y caldos, carnes y postres con frutas a la dieta de Ravenna. En conjunto, representan alrededor del 17% de las reservas y el restaurante de cenas.
Quintana, Curitiba restaurante & café, 20% de las solicitudes de menús de cenas personalizadas están libre de gluten o lactosa. El restaurante utiliza productos orgánicos en la mayoría de las recetas, comenzó a ofrecer la opción de unos cuatro años a petición de algunos clientes, según el chef roble de Gabriela" Crear sugerencias que se atienden a una minoría. Adaptamos platos que llevan gluten o lácteos en la composición original, "explica.
Precio especial
Segunda Navidad, consultores de Rafaela AGR, el menú que incluye restricciones en la dieta puede ser más caro. Ella dice que en promedio 77% celíacos desembolsan más de sin gluten-libre con la compra de pan, por ejemplo. "Son producciones de menor escala, que aumenta el costo y el impacto sobre el monto pagado por el consumidor". Especialmente en el caso de alimentos sin gluten, hay una serie de detalles que puede endear la producción. Por lo tanto, el empresario debe examinar antes de decidirse a ofrecer esta opción. "Que posee este tipo de intolerancia no puede consumir ningún rastro de gluten. La producción de alimentos debe realizarse en una zona aislada, que no pongan en peligro la preparación y no causa contaminación, "dice la Navidad.