Crisis y competencia tienen efecto fuerte y soportes de hamburguesa cambian estrategias

Sao Paulo-la feroz competitividad en la industria alimentaria presionó a los bancos de puestos de hamburguesas. Antes de la crisis, algunos de ellos tuvieron que revisar los conceptos, abrir tiendas más pequeñas y cierre y despedir personal. La expectativa de reanudación en 2018 es también más prudente.
Fundada en 1993, la década de los cincuenta, una de las empresas líderes en este segmento, había 33 unidades en todo el país. Después de la crisis, sin embargo, la empresa ha tenido que repensar el modelo de negocio y hoy su representante a 24 puntos de disminución en el Brasil. Con el cierre de las operaciones, 650 personas perdieron sus empleos en la red.
"El ciclo de crecimiento duró hasta el año 2014. Con la crisis en el año 2015, tenemos que repensar el negocio y reposicionar la marca. Cerramos nueve unidades, y 650 empleados fueron despedidos con esta reducción. Con el cierre de las tiendas, tuvo una disminución del 16% de nuestros ingresos al año uno contra el otro. Ahora, en 2017, con la introducción de nuevos modelos y ajuste el menú, estamos proyectando un crecimiento de 5% en el mismo concepto de tienda, "dijo el INN el CEO de la década de los cincuenta, Gustavo Costa.
Con ambiente inspirado por el clima de los Estados Unidos de 50 años, los restaurantes de los años cincuenta son tradicionalmente grandes y se sirve un menú relleno con varias opciones de sándwiches, patatas fritas, helados y batidos, entre otros. En diciembre de 2016, la compañía decidió cambiar eso, apostando más seco unidades, que cuentan con una variedad reducida. Concebido como las obras clásicas de la década de los cincuenta, el nuevo formato fue diseñado como una más rentable volver a trazar la evolución de la marca en el país.
"Es una versión de los años cincuenta en el patio de comidas, operando con un canal más magro, con sólo nueve tipos de productos. Tenemos dos tiendas de este tipo hasta la fecha, en el mercado comercial y el Internacional Guarulhos SP de compras. La respuesta ha sido muy prometedora. Los clientes entienden la propuesta. Podemos pasar los ahorros en el precio de los artículos: es un producto en la década de los cincuenta clásicos 45% más barato que en tiendas tradicionales, "dice mira Costa, la apertura de cinco nuevas unidades en este formato a finales de 2018.
La crisis también obstaculizó los planes de expansión de las hamburguesas Johnny Rockets red soportes se unió a Brasil en 2013. A pesar del éxito inicial de la idea al mercado sólo con tiendas, la empresa desvió el foco recientemente a crecer también a través de franquicias; la expectativa es llegar a 50 establecimientos hasta el año 2020. Hoy en día, Johnny Rockets tiene 13 operaciones en Brasil; 3 de ellas son franquicias.
"Creo que tuvimos la desgracia de haber nacido en el momento previo a la crisis. Terminamos sufriendo todos sus efectos incluso con nuestro crecimiento. Si no fuera por la crisis, podríamos tener un crecimiento superior al 50% en el número de tiendas en relación con lo que tenemos actualmente. Esta opción para expandir el modelo de franquicias vino debido a la crisis, como una forma de Capilarización de la marca, "dice el principal franquiciado de Johnny Rockets en Brasil, Antônio Augusto de Souza.
Después Bill R $ 36 millones en 2016, la idea es aumentar este valor para R $ 44 millones este año. Diferentes regiones de Brasil, con el objetivo de la empresa diseña cinco aperturas a finales de 2017. Para monetizar este avance, además de expandir franquicias, la red tuvo que repensar el modelo de las unidades. "Ahora estamos trabajando en un concepto más informal, más pequeño. La inversión para el franquiciado en una tienda como esta es en lugar de R $600.000. Vamos a abrir la primera operación en octubre para probar el mercado ", dice el gerente.
Nadar contra la marea
Creada en 2006 como una forma espontánea del sabor de la hamburguesa vegetal a las playas de Río de Janeiro, el Hareburger pasado por la crisis, recientemente aterrizada en São Paulo, con un menú 100% vegano y proyecta ahora un crecimiento agresivo de 150 tiendas en los próximos cinco años. Después de una década, la propuesta saludable de comida rápida ya cuenta con 11 unidades y dos camiones de comida entre Río de Janeiro y São Paulo y busca ganar R $ 11,5 millones en 2017; avance del 70% respecto al año anterior. "El potencial de crecimiento en São Paulo es enorme. Yo creo que muy pronto el número de tiendas en Sao Paulo será sobre el río. Estamos abriendo puertas para Brasil y para el mundo. Creo que hasta 2021, será internacionalizar la marca, "dice el fundador de Hareburger, Rafael Krás.