Mantequilla convierte el artículo de lujo en la góndola

Es visible en los estantes refrigerados de los supermercados. En los últimos meses, las pastillas y potes de mantequilla que compiten por espacio con la margarina se han convertido en artículo de lujo. No sólo porque son mucho más caros, sino también porque esta oferta de productos más pequeña puede explicarse por varios factores, pero el más importante es la falta de grasa en el país para la fabricación de mantequilla, según sectores y analistas del sector lechero. En este escenario, mantequilla precios negociados entre empresas se disparó 27% (ya en valores desinflados) en 12 meses. En el sector minorista, el alta fue del 19% en el período (ver infografía).
La materia prima para la producción de mantequilla es la grasa de la leche. Cuando se toma la leche de la vaca tiene, en General, un contenido de grasa de 3.5%. La producción de leche desnatada genera un excedente de grasa, que se utiliza para la fabricación de mantequilla, crema agria, requesón y queso crema. Incluso la leche de larga vida plena producción genera grasa, ya que existe una normalización del producto, que es con contenido de grasa del 3%, dice Valter Galan, MilkPoint, consultoría especializada en el mercado de lácteos.
Sin embargo, el país produce pequeños volúmenes de leche desnatada. "Aquí en Brasil, el 75% de la leche [duración] consumida es integral," dice William Paul, Director de relaciones institucionales de Lactalis en Brasil. En el país, la empresa francesa fabrica la mantequilla de marca Batavo y electo. Como la producción de leche desnatada es pequeña, la oferta de grasa para la fabricación de mantequilla y otros artículos está restringida.
Además, el país está produciendo menos leche en polvo, que es una "gran fuente de grasas", dice Ricardo Cotta, Director de relaciones institucionales y nuevos negocios de Itambé.
Gustavo Beduschi, asesor técnico de la vivo, lácteos empresas en el sector, afirma que existe una disputa sobre las grasa industrias lecheras para la producción de diversos artículos, pero la oferta no engordan, por lo tanto, el marco actual. El hecho de que la producción de leche ha caído en los últimos dos años en el país también han agravado la situación. "Hay una demanda mucho más grasa que si usted puede proporcionar", dice.
El aumento de la demanda de la mantequilla es también una de las razones citadas por los analistas y la industria para ofrecer más restringido. Según Galán, así como en Europa y los Estados Unidos, en los últimos tres años, ha sido en Brasil una migración de grasas vegetales a las grasas de la leche. Esto se debe al cambio de percepción con respecto a los efectos de la manteca para la salud. "La demanda es mayor, porque la idea de que la mantequilla afectaría salud es ser Desmitificada," Cotta, de Itambé. "Hasta hace unos tres años, la mantequilla era un villano. Pero ha habido un cambio en el patrón de consumo, "está de acuerdo Pablo, de Lactalis.
Datos de la investigación de mercado de la firma Kantar WorldPanel: consumidor muestran que en el año 2016, mantequilla consumo creció 1 por ciento a 29.978 toneladas, un mercado de $ R 721,581,000. Investigación de Kantar se lleva a cabo sobre una muestra de 11.300 hogares, que representan un universo de 52 millones de hogares, representa el 91% del potencial de consumo del país. Entre 2014 y 2015, el consumo de mantequilla había aumentado 5.4 por ciento.
Danielle Rossi, el administrador de cuentas Kantar Worldpanel: consumidor, afirma que el crecimiento "más débil" en el consumo que en años anteriores-cuando cambia la percepción sobre el efecto de la manteca para la salud-es un reflejo de la recesión en el país, que lleva a los consumidores para migrar a productos de menor valor. En el caso de la mantequilla, el principal sustituto es la margarina.
Euromonitor consultoría, datos relativos a la venta de mantequilla en retail en el país, muestra un volumen de 77700 toneladas en 2016, casi 77900 toneladas de 2015.
Ambos Itambé en cuanto reporte de Lactalis que podría producir más mantequilla que hacen actualmente si hubo materias primas porque no hay demanda, a pesar de alza de los precios. Chowdury dijo que "lo que producimos, estamos vendiendo,". William Paul, de Lactalis, dice que la compañía llegó a producir más leche en polvo para ser capaces de generar grasas para producción de mantequilla. "Tenemos más demanda que podemos producir,", agrega el Ejecutivo.
Beduschi y Galán recuerdan que la recesión también ha conducido a una reducción del consumo fuera del hogar, impulsando a muchas personas cocinar, exigiendo más mantequilla, las más difíciles de encontrar.