LPG gana las pizzerías

Haciendo pizzas en horno de leña es casi una tradición a las pizzerías. Sin embargo, rompiendo de este modo, muchos restaurantes han ya dejado de utilizar leña, considerada la más tóxica y contaminante y sustituido por el horno a gas (GLP), que vino a la prominencia por ser más económico, práctico, preciso y no deteriorar el sabor de los alimentos.

Un ejemplo de esta realidad es la pizzería Adrix, ubicada en São Bernardo do Campo, donde el cambio comenzó en el año 2009. A Adrix se encendió para vender 1000 unidades por semana, en 2010, tras el intercambio de tipo mat de horno de gas. Actualmente, produce pizzas unos 264.000 anuales, 40% más desde los días del horno de leña. Con el sistema de gas, llegó la posibilidad de control de temperatura de hornos, que pasó a hornear rápidamente, reduciendo el intervalo entre un lote y otro. Desde entonces, fue la capacidad de producción a nivel industrial: 400 pizzas por hora.

La creciente demanda ha hecho que los principales distribuidores de GLP (gas licuado de petróleo) para el escenario actual. Según Vicente Longatti, gerente comercial de negocios de Copagaz-quinto mayor distribuidor de LPG en Brasil – cambios estratégicos fueron requeridos. "Ofrecemos consultoría para instituciones interesadas en migrar a la LPG en todas las etapas del proceso de sustitución de la madera a gas, además de la instalación de los tanques en los sitios de consumo, que son suministrados periódicamente por camiones cisterna, reemplazar los cilindros transportables," él dijo.

El sistema de gas también beneficia al medio ambiente. Segundo estudio realizado por investigadores de la USP de IAG, en colaboración con varios grupos de investigación en Brasil y en el extranjero, más de 11000 pizzerías en Sao Paulo, la segunda ciudad que más consume pizza en el mundo, detrás solamente de Nueva York, en Estados Unidos. Aproximadamente el 80% de estos establecimientos de quemar leña, especialmente eucalipto, para producir aproximadamente 1 millón de pizzas al día. La cantidad de leña utilizada por pizzerías de la ciudad media es 48 toneladas por año. Que hace número un total de 7,5 hectáreas de bosque de eucaliptos quemados por mes y 307.200 toneladas de madera incinerado completaron la investigación.

Además, los hornos de gas son ajustables, permitiendo una mayor uniformidad en el calentamiento, prevención de la quemadura de pizzas y estandarizar la producción, no ocupan tanto espacio como la madera, además de menos ensucia la ubicación de almacenamiento, evitando posibles contaminaciones y no dañan el medio ambiente.